Le recrutement d’un Directeur F&B est une décision stratégique

Le Directeur F&B, ou Directeur de la restauration, occupe une fonction essentielle dans la performance d’un hôtel ou d’un établissement de restauration.

Responsable de l’ensemble de l’activité restauration, il doit à la fois garantir la qualité de l’expérience client, accompagner les équipes, optimiser les coûts et contribuer au développement du chiffre d’affaires.

Restaurant gastronomique, brasserie, hôtel-restaurant, resort, établissement haut de gamme, restauration événementielle ou groupe hôtelier : le profil recherché doit être parfaitement adapté à votre environnement.

AARH Recrutement Hôtellerie accompagne les hôtels, restaurants et groupes hôteliers dans la recherche et le recrutement de leur futur Directeur F&B / Directeur de la restauration, en France et à l’international.

Notre approche est volontairement personnalisée : chaque établissement, chaque organisation et chaque recrutement sont différents.

Un cabinet spécialisé dans le recrutement hôtelier et restauration

Chez AARH, nous ne recrutons pas un Directeur F&B uniquement à partir d’un CV.

Notre expertise repose d’abord sur une connaissance concrète des métiers de l’hôtellerie et de la restauration.

Fondatrice d’AARH, j’ai moi-même évolué dans l’exploitation hôtelière, de la réception à la direction d’établissement, avant de me consacrer au recrutement et à l’accompagnement des professionnels du secteur.

Cette expérience me permet de comprendre les réalités opérationnelles auxquelles votre futur Directeur F&B sera confronté :

• management et animation des équipes

• organisation des services

• qualité de l’expérience client

• maîtrise des coûts et des ratios

• développement du chiffre d’affaires

• gestion des achats et des fournisseurs

• optimisation des marges

• recrutement et fidélisation des équipes

• gestion des périodes de forte activité

• coordination entre les différents services de l’établissement

• développement commercial de l’activité restauration

Je recherche donc un profil capable de réussir dans VOTRE établissement, et pas simplement un candidat dont le parcours semble correspondre sur le papier.

Directeur F&B : un recrutement qui doit être sur mesure

Le profil recherché n’est pas le même pour un hôtel 4 étoiles, un palace, un boutique-hôtel, un hôtel-restaurant indépendant, un resort, une brasserie, un restaurant gastronomique ou un groupe hôtelier.

Avant de lancer la recherche, nous prenons le temps de comprendre :

• le positionnement de votre établissement

• le nombre de points de vente et leur activité

• le type de restauration proposé

• le nombre de couverts

• l’organisation des équipes

• les effectifs et les niveaux de management

  les enjeux opérationnels actuels

• vos objectifs de chiffre d’affaires et de rentabilité

• les ratios et indicateurs de performance suivis

• le niveau d’autonomie attendu

• le style de management recherché

• les compétences indispensables

• les contraintes du poste

• la saisonnalité de l’activité

• la rémunération et les avantages proposés

• et surtout, l’ADN de votre établissement et votre vision de la restauration.

Cette compréhension approfondie constitue la base de notre recherche.

Une recherche de Directeur F&B ciblée

AARH associe approche directe, réseau professionnel, vivier de candidats et recherche sur les plateformes professionnelles.

Notre recherche est essentiellement réalisée par nous-mêmes : elle n’est pas automatisée.

Chaque candidature est étudiée au regard du cahier des charges défini avec vous.

Nous pouvons rechercher des profils issus notamment de :

• l’hôtellerie indépendante

• groupes et chaînes hôtelières

• hôtels 3, 4 et 5 étoiles

• restaurants indépendants

• restaurants gastronomiques

• brasseries et restaurants à forte activité

• hôtels-restaurants

• resorts et établissements saisonniers

• établissements avec séminaires et événements

• structures multisites

Selon votre besoin, nous pouvons rechercher un Directeur F&B déjà en poste, un Directeur de la restauration, un Responsable F&B ou un profil évolutif disposant du potentiel nécessaire pour prendre cette responsabilité.

La recherche peut également être menée de manière confidentielle lorsque le poste est déjà occupé.

Une sélection volontairement restreinte

Notre objectif n’est pas de vous transmettre une succession de CV.

Nous privilégions une sélection courte de profils réellement qualifiés et cohérents avec votre établissement.

Après notre travail de recherche et d’évaluation, nous pouvons vous présenter un à quatre candidats correspondant précisément au cahier des charges défini ensemble.

Chaque candidat est rencontré et évalué avant sa présentation.

Nous étudions notamment :

• son parcours et sa stabilité professionnelle

• son expérience en restauration

• son expérience dans l’hôtellerie lorsque celle-ci est nécessaire

• ses compétences managériales

• sa capacité à encadrer des équipes importantes

• sa maîtrise des coûts et des ratios

• son expérience du développement du chiffre d’affaires

• ses compétences commerciales

• sa capacité à analyser les performances

• ses motivations

• sa personnalité

• son niveau d’autonomie

• sa capacité à s’adapter à votre environnement

• sa vision de la restauration

• et son adéquation avec les valeurs de votre établissement

Des tests de personnalité ou de comportement professionnel peuvent également compléter l’évaluation lorsque cela est pertinent.

Recruter un Directeur F&B capable de conjuguer management et performance

Un bon Directeur F&B ne se limite pas à superviser les services.

Il doit être capable de donner une véritable direction à l’activité restauration, de fédérer ses équipes et de suivre les performances de son département.

Selon votre organisation, il peut notamment être amené à superviser :

• les restaurants

• les bars

• le room service

• les banquets et séminaires

• les événements

• les équipes de salle

• les équipes de bar

• les équipes de restauration événementielle

Il doit également être capable de travailler en étroite collaboration avec la direction de l’établissement, les équipes de cuisine, l’hébergement, les achats, les ressources humaines et les équipes commerciales.

C’est pourquoi le recrutement d’un Directeur F&B nécessite de prendre en compte l’ensemble de son environnement professionnel, et pas uniquement son intitulé de poste.

Un accompagnement jusqu’à l’intégration

Notre rôle ne s’arrête pas à la signature du contrat.

Nous restons présents pendant la période d’essai afin de suivre l’intégration du Directeur F&B, échanger avec les différentes parties et intervenir si nécessaire.

Cette continuité permet de sécuriser le recrutement et de favoriser une collaboration durable.

AARH propose également une garantie de remplacement selon les conditions définies dans votre contrat de recrutement.

Vous recherchez votre futur Directeur F&B ?

Vous avez besoin de remplacer votre Directeur de la restauration ?

Votre établissement développe son activité restauration ?

Vous préparez l’ouverture d’un restaurant ou d’un hôtel ?

Vous souhaitez structurer ou renforcer votre département F&B ?

Ou vous souhaitez simplement échanger sur votre besoin avant de lancer votre recrutement ?

Parlons-en.

Je vous propose un premier échange afin de comprendre votre établissement, vos enjeux et le profil que vous recherchez.

AARH Recrutement Hôtellerie

Cabinet spécialisé dans le recrutement de Managers et Directeurs de l’hôtellerie-restauration.

Contactez-moi pour votre recrutement de Directeur F&B / Directeur de la restauration.

Téléphone : 06 76 39 16 51
Email : contact@aarh-recrutement-hotellerie.com

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FAQ — Recrutement Directeur F&B

Combien de temps faut-il pour recruter un Directeur F&B ?

La durée dépend de la complexité du poste, de la localisation, du type d’établissement, du niveau de responsabilité et du profil recherché.

Chez AARH, un recrutement de direction dure généralement plusieurs semaines afin de permettre une recherche et une sélection approfondies.

Recrutez-vous des Directeurs F&B déjà en poste ?

Oui.

L’approche directe permet notamment d’identifier des professionnels qui ne sont pas nécessairement en recherche active mais qui peuvent être intéressés par un nouveau projet professionnel.

Travaillez-vous avec les hôtels indépendants ?

Oui.

AARH accompagne aussi bien les hôtels indépendants que les chaînes et groupes hôteliers.

Pouvez-vous recruter un Directeur F&B pour un hôtel 4 ou 5 étoiles ?

Oui.

La recherche est adaptée au niveau de gamme, au positionnement de l’établissement, à son activité restauration, à ses exigences opérationnelles et au profil de clientèle.

Pouvez-vous recruter un Directeur de la restauration pour un restaurant indépendant ?

Oui.

La recherche peut être menée pour des restaurants indépendants, établissements gastronomiques, brasseries, restaurants à forte activité et établissements intégrés à un hôtel.

Présentez-vous plusieurs candidats ?

Oui.

L’objectif est de privilégier une sélection courte et pertinente.

Selon la mission, AARH peut présenter de un à quatre candidats qualifiés.

Le recrutement est-il confidentiel ?

Oui.

Les missions peuvent être conduites de manière confidentielle lorsque la situation de l’établissement ou le remplacement du Directeur F&B le nécessite.

AARH recrute-t-elle uniquement en France ?

Non.

AARH accompagne également des recrutements à l’international.

Pourquoi faire appel à un cabinet spécialisé plutôt que publier une annonce ?

Un recrutement de Directeur F&B nécessite souvent d’aller au-delà des candidats actifs.

L’approche directe permet d’identifier des professionnels expérimentés, y compris des candidats qui ne répondraient pas spontanément à une annonce.

La connaissance des métiers de l’hôtellerie-restauration permet également d’évaluer un candidat au regard des réalités opérationnelles du poste et de l’établissement.

Votre futur Directeur F&B mérite une recherche à la hauteur de votre établissement.

Parlons de votre recrutement.

Pourquoi confier le recrutement de votre Directeur F&B à AARH ?

Une double expertise : hôtellerie et recrutement

Vous bénéficiez d’un interlocuteur qui connaît les réalités opérationnelles de l’hôtellerie-restauration et les enjeux d’un recrutement de direction.

Un accompagnement personnalisé

Chaque mission commence par une compréhension précise de votre établissement, de son organisation et de vos attentes.

La confidentialité

Certains recrutements de direction nécessitent une totale discrétion.

Nous pouvons travailler en toute confidentialité, notamment lorsqu’il s’agit de remplacer un Directeur F&B déjà en poste.

Une recherche humaine et ciblée

Pas de sélection automatisée de CV : la recherche et l’évaluation des profils sont réalisées avec une véritable connaissance du métier.

Une expertise exclusivement dédiée à l’hôtellerie-restauration

AARH intervient auprès d’hôtels indépendants, de groupes hôteliers, de restaurants et d’établissements de différentes catégories, en France et à l’international.

Un interlocuteur unique

De la définition du besoin jusqu’au suivi de la période d’essai, vous bénéficiez d’un accompagnement direct et personnalisé.