Recruter un(e) Directeur(rice) de restaurant : quelles compétences rechercher ?
Le Directeur de restaurant occupe une position centrale dans l’exploitation d’un établissement.
Responsable du fonctionnement quotidien du restaurant, il doit à la fois garantir la qualité du service, manager les équipes, suivre les résultats et veiller à la satisfaction des clients.
Son recrutement mérite donc une attention particulière.
Pourtant, définir le bon profil n’est pas toujours simple. Les responsabilités d’un Directeur de restaurant peuvent varier fortement selon la taille de l’établissement, son positionnement, son volume d’activité et son organisation.
Quel est le rôle d’un Directeur de restaurant ?
Le Directeur de restaurant est généralement responsable de l’exploitation de l’établissement.
Ses missions peuvent notamment comprendre :
l’organisation du service
le management des équipes
le recrutement et l’intégration des collaborateurs
la gestion des plannings
le suivi de la satisfaction client
le contrôle de la qualité
le suivi du chiffre d’affaires
le contrôle des coûts
la gestion des stocks
la relation avec les fournisseurs
le respect des procédures
le développement commercial
Dans certains établissements, il travaille également en étroite collaboration avec le Chef de cuisine.
Directeur de restaurant : un métier à la croisée de l’humain et de la gestion
Un bon Directeur de restaurant doit être capable de passer du terrain au pilotage.
Il peut commencer sa journée par une réunion avec son équipe, gérer ensuite une difficulté client, suivre les réservations, contrôler les résultats et terminer la journée au cœur du service.
Cette polyvalence est l’une des caractéristiques du métier.
Le Directeur doit être suffisamment proche du terrain pour comprendre les difficultés rencontrées par les équipes, tout en conservant la hauteur de vue nécessaire au pilotage de l’établissement.
Quelles compétences rechercher lors d’un recrutement ?
Le management
La capacité à encadrer et motiver les équipes est fondamentale.
Dans un secteur où le turnover peut être important, un Directeur capable de créer une dynamique positive peut jouer un rôle déterminant dans la fidélisation des collaborateurs.
L’organisation
Le fonctionnement d’un restaurant repose sur une organisation précise.
Planning, réservations, approvisionnements, services, événements et gestion des équipes doivent être coordonnés efficacement.
La relation client
Le Directeur représente l’établissement auprès de la clientèle.
Il doit savoir gérer aussi bien une expérience client réussie qu’une situation insatisfaisante.
La gestion
La compréhension des principaux indicateurs économiques est indispensable.
Le Directeur doit notamment être capable de suivre l’activité et d’identifier les leviers permettant d’améliorer les performances.
La capacité à décider
La restauration laisse peu de place à l’hésitation pendant un service.
Le Directeur doit être capable de prendre rapidement des décisions et d'assumer ses responsabilités.
Le profil dépend du type de restaurant
Il serait impossible de définir un profil unique de Directeur de restaurant.
Les compétences recherchées peuvent varier entre :
un restaurant gastronomique
une brasserie
un restaurant d’hôtel
un établissement indépendant
un restaurant de groupe
un restaurant saisonnier
un établissement événementiel
un restaurant accueillant plusieurs centaines de couverts
Le niveau de management, le volume d’activité et les enjeux économiques ne sont pas comparables.
Recruter un Directeur de restaurant : les erreurs à éviter
Une première erreur consiste à rechercher uniquement un excellent professionnel du service.
Un très bon maître d’hôtel n’est pas automatiquement un excellent Directeur.
Le passage vers une fonction de direction implique davantage de responsabilités managériales, administratives et économiques.
Une deuxième erreur consiste à négliger la personnalité du candidat.
Le Directeur est en contact permanent avec les équipes, les clients, les fournisseurs et parfois les propriétaires.
Son mode de communication et son leadership sont donc essentiels.
Enfin, il faut éviter de présenter une vision trop théorique du poste.
Le candidat doit connaître précisément les contraintes du restaurant, les horaires, les objectifs, l’organisation des équipes et le niveau d’autonomie attendu.
Comment attirer les bons candidats ?
Les professionnels expérimentés sont sensibles à la rémunération, mais également aux conditions dans lesquelles ils vont exercer leur métier.
L’organisation du travail, les équipes en place, les horaires, les jours de repos, les moyens disponibles et les perspectives d’évolution peuvent peser dans leur décision.
Un établissement qui présente clairement son projet et ses attentes augmente ses chances d’attirer des candidats réellement intéressés.
Cabinet de recrutement spécialisé en restauration
Lorsque le recrutement concerne un poste de direction ou un profil difficile à trouver, un cabinet spécialisé dans le recrutement en restauration peut accompagner l’établissement dans sa recherche.
La connaissance des métiers permet notamment de mieux comprendre les parcours professionnels et de distinguer les compétences réellement transférables.
Une recherche directe peut également permettre d’identifier des professionnels déjà en poste et qui ne répondraient pas spontanément à une annonce.
Le Directeur de restaurant, un poste clé pour l’établissement
Le Directeur de restaurant est à la fois manager, représentant de l’établissement et acteur de sa performance.
Son recrutement doit donc prendre en compte l’ensemble de ces dimensions.
Le bon candidat n’est pas uniquement celui qui possède de l’expérience en restauration.
C’est celui qui dispose des compétences nécessaires pour faire fonctionner l’établissement, accompagner les équipes et contribuer à son développement.
C’est cette adéquation entre le professionnel et le projet du restaurant qui doit guider toute recherche de Directeur de restaurant.
